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    黑水飲料之果蔬飲料加工呈現新趨勢


        據有關部門統計,現階段我國新鮮果蔬的腐爛損耗率,水果達到30%,蔬菜達到40%-50%,而發達國家平均損耗率不到7%。雖然目前我國果蔬產品總量居世界第一,但一直沿襲傳統的加工方法,如幹製、醃製、罐裝等,已難以滿足消費者需求和提高企業效益。當前“高效、優質、環保”的果蔬加工方式已經成為新的趨勢。

      近年來,我國果蔬汁加工業有了較大發展,其中將果蔬加工成固體果蔬粉的加工方式越來越受到重視。果蔬粉就是將新鮮果蔬用熱風幹燥或真空冷凍幹燥後,粉碎成粉,其水分含量低於6%,不僅最大限度地利用原料,而且這種產品易貯藏、運輸。果蔬粉還能應用到食品加工的各個領域,用於提高產品的營養成分、改善產品的色澤和風味,以及豐富產品的品種等。主要可用於麵食、膨化食品、肉製品、固體飲料、乳製品、嬰幼兒食品、調味品、糖果製品、焙烤製品和方便麵等,如現有的南瓜粉、番茄粉、蒜粉、蔥粉、獼猴桃粉等等,這些粉顆粒很大,使用時還不方便,而且製粉時溫度過高,破壞了果蔬的營養成分、色澤及風味,甚至產生出焦糊味。目前果蔬加工正朝著超微粉碎的方向發展。果蔬幹製再經過超微粉碎後,顆粒可以達到微米級,食用時更方便,口感更好,其營養更容易消化,膳食纖維可以得到更好利用,減少了廢渣。

      從果蔬中提取有效功能成分,生產有一定保健功能的功能食品也成為果蔬加工的新方向。人們都知道在果蔬汁中含有許多天然植物物質,這些物質具有一定的生理活性和醫療保健功能,如紅葡萄中含有白藜蘆醇,能夠抑製膽固醇在血管壁的沉積,防止動脈中血小板的凝聚,有利於防止血栓的形成,還具有抗癌作用;藍莓被稱為果蔬中的“第一號抗氧化劑”,它具有防止功能失調的作用和改善短期記憶、提高老年人的平衡性和協調性等作用;堅果(如白果)中含有類黃酮,能抑菌、抗腫瘤;西紅柿中含有番茄紅素,具有抗氧化作用,能較為有效地防止前列腺癌、消化道癌以及肺癌的產生;生薑中含有薑醇和薑酚等,具有降血抗凝、抗腫瘤等作用;胡蘿卜中含有胡蘿卜素,具有抗氧化作用,消除人體內自由基。從果蔬中分離、提取、濃縮出這些功能成分,製成膠囊或將這些功能成分添加到各種食品中,已成為當前和今後果蔬加工的新趨勢。

      近年來果蔬汁以成為果蔬的重要加工方法,隨著果蔬汁加工技術的不斷進步,果蔬汁產品也越來越多樣化。很多企業引進了先進的加工生產線,采用了一些先進的加工技術,如高溫短時殺菌技術、無菌包裝技術、膜分離技術等大大提高了果蔬汁的質量和口味。目前受市場歡迎的主要果蔬汁加工新品種有:濃縮果汁體積小、重量輕,可以減少貯藏、包裝和運輸費用,有利於國際貿易;NFC果蔬汁不是用濃縮果蔬汁還原而來,而是果蔬原料經過取汁後直接進行殺菌,包裝成成品,是目前市場上最受歡迎的果蔬汁產品;複合果蔬汁利用各種果蔬原料的特點,從營養、顏色和風味等方麵進行綜合調製,創造出的更為理想的果蔬汁產品;果肉飲料將水果去皮、切割、壓榨出汁,防止褐變,較好地保留了水果中的膳食纖維,原料的利用率較高。

        文章整理:黑水飲料 /product-1.html


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