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    黑水飲料之果汁飲料是如何殺菌的?


    關於果汁飲料殺菌,一是要求殺死果汁中所汙染的致病菌、腐敗菌,破壞果汁中的酶而使其在特定的環境下,如密閉的瓶內、罐內或其他包裝容器內有一定的保存期;二是要求在殺菌過程中盡可能地保護果汁中營養成分和風味。

    果汁飲料殺菌包括熱殺菌和冷殺菌。

    在果汁熱殺菌方法中,有巴氏殺菌(低溫長時殺菌法)、高溫短時殺菌法和超高溫瞬時殺菌法之分。

    熱殺菌方法的殺菌效果較好,但溫度往往在殺菌的同時給果汁的品質帶來不利的影響,如變色、變味、營養損失等。

    果汁飲料冷殺菌的方法有哪些?

    果汁冷殺菌的方法有物理殺菌和化學殺菌兩大類。物理殺菌是運用物理手段,如場(包括電場、磁場)、高壓、電子、光等的單一作用或者兩種以上的共同作用,在低溫或常溫下達到殺菌目的的方法。常見的物理殺菌技術有超高壓脈衝電場殺菌、脈衝強光殺菌、高壓靜電場殺菌、半導體光催化殺菌、微波殺菌和輻照殺菌等。

    ▶ 化學殺菌是利用化學試劑使菌體蛋白凝固變性,幹擾酶活性,抑製細菌代謝和生長,或損害細菌膜結構,破壞其生理功能達到滅菌。常見的化學殺菌法有使用過氧化氫、環氧乙烷、次氯酸鈉等化學試劑殺菌。

    ▶ 物理殺菌技術是“綠色”殺菌技術,其與熱殺菌和化學殺菌相比有如下特點[1]:(1)殺菌效果較高,避免了高溫造成的營養損失,能夠更好地保持果汁的自然風味。(2)避免了化學試劑對人體的傷害。(3)減少了化學試劑對環境的汙染。(4)對儀器設備的要求較高。

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    此文關鍵字:黑水飲料

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